Cốm dẹp An Giang



Nghề giã cốm dẹp từ xưa đã là nghề truyền thống ở nhiều làng làm nghề nông của đồng bào Kh’mer Tây Nam Bộ. Với người Kh’mer, đặc sản cốm dẹp còn gắn với lễ hội Ooc-om-boc nổi tiếng (lễ cúng trăng vào rằm tháng 10 âm lịch hàng năm).

Cứ mỗi độ thu về, khi những hạt lúa nếp đầu mùa vừa ngậm sữa căng hạt là lúc thích hợp để người dân địa phương gặt về làm cốm. Thóc nếp được sàng sảy cẩn thận, đem ngâm nước một đêm, tiếp đó phơi khô dưới nắng, sau đó rang chín rồi giã dẹp.

Khác với món cốm đặc sản Hà Nội, cốm An Giang không có màu xanh mát mà là màu trắng ngà.

Theo kinh nghiệm được truyền lại, muốn mẻ cốm dẻo và ngon thì phải rang trong những chiếc om, hay nồi đất làm thủ công. Rang cốm cũng phải khéo, rang quá lâu thì nếp cứng, còn rang nhanh quá thì nếp sẽ sống, khi giã cốm dễ bị nhão.

Lúc giã cốm thì hai người đứng đối diện bên cối, một tay cầm chày, một tay cầm cây gạt, cứ thế vừa giã vừa gạt đến khi hạt nếp dính chày rớt xuống cối. Nếp sau khi giã dẹp được đổ ra nia sàng sảy cho hết trấu rồi cho vào bao kín.

Nghề giã cốm dẹp từ xưa đã là nghề truyền thống ở nhiều làng làm nghề nông của đồng bào Kh’mer Tây Nam Bộ. Đặc sản cốm dẹp cũng thường gắn với lễ hội Ooc-om-boc (lễ cúng trăng vào rằm tháng 10 âm lịch hàng năm).

Với người Khmer, cốm dẹp là món ăn hấp dẫn đầu mùa, là phẩm vật dâng tế thần linh và trời đất. Khi ăn, chỉ cần có cốm dẹp và cơm dừa rám nạo nhuyễn, cho một ít đường cát hoặc đường thốt nốt, một chút nước dừa tươi lên trộn đều, để chừng một giờ để cốm dẻo là có thể ăn được.

 

Bài viết cùng danh mục

Bánh Chăm

Bánh Chăm

Các bạn đã bao giờ ăn bánh Chăm chưa? Đến huyện An Phú, các bạn sẽ thấy những chiếc bánh màu vàng mỡ gà có hình dáng kỳ lạ, đó là bánh “ha nàm căn” và bánh “cô ăm” – hai loại bánh dân dã của dân tộc Chăm ở An Giang. Để làm bánh “ha nàm căn”, người ta dùng bột mì trộn với trứng vịt, đánh đều tay cùng đường thốt ...

Bánh canh Vĩnh Trung

Bánh canh Vĩnh Trung

Đến vùng Bảy Núi, An Giang; bạn hãy dành chút thời gian để thưởng thức món đặc sản dân dã nổi tiếng phố núi Tịnh Biên mang tên: bánh canh Vĩnh Trung. Điều đặc biệt, bánh canh được chế biến từ chính hạt gạo Nàng Nhen (Gạo Neang Nhen) – thứ gạo đặc sản của người Kh’mer Nam Bộ. Đây cũng là món ăn do cô Neang Oanh Na ...

Dưa xoài Cù Lao Giêng

Dưa xoài Cù Lao Giêng

Gấu xin chào các bạn! Chắc các bạn cũng không xa lạ gì với món dưa xoài hấp dẫn, chỉ cần nghĩ tới thôi là cũng khiến nước miếng ứa ra rồi. Hôm nay mình sẽ tìm hiểu về món dưa xoài có nguồn gốc từ cù lao Giêng – An Giang. Dưa xoài có nguồn gốc từ cù lao Giêng, xã Bình Phước Xuân, huyện Chợ Mới, tỉnh An Giang – nơi ...

Bún cá Long Xuyên

Bún cá Long Xuyên

Nếu có dịp ghé thăm thành phố Long Xuyên thì các bạn đừng quên thưởng thức món đặc sản hấp dẫn mang tên: bún cá Long Xuyên. Để nấu bún cá ngon, đầu tiên phải chọn cá lóc tự nhiên (khác cá lóc nuôi) để nấu nước lèo. Khi cá chín thì vớt ra, đầu cá để riêng, thịt cá thì tách lọc hết xương, để ra từng miếng, xào sơ ...

Chùa Phước Thành

Chùa Phước Thành

Lượt xem : 88

Ngày đăng : 29/09/2018

Chùa Hang Châu Đốc

Chùa Hang Châu Đốc

Lượt xem : 105

Ngày đăng : 29/09/2018

Chùa Huỳnh Đạo

Chùa Huỳnh Đạo

Lượt xem : 219

Ngày đăng : 29/09/2018

Miếu Bà Chúa Xứ

Miếu Bà Chúa Xứ

Lượt xem : 74

Ngày đăng : 29/09/2018

Lăng Thoại Ngọc Hầu

Lăng Thoại Ngọc Hầu

Lượt xem : 74

Ngày đăng : 29/09/2018

Chùa Sơn Tiên

Chùa Sơn Tiên

Lượt xem : 39

Ngày đăng : 29/09/2018

Cù Lao Giêng

Cù Lao Giêng

Lượt xem : 43

Ngày đăng : 29/09/2018

Núi Két

Núi Két

Lượt xem : 28

Ngày đăng : 29/09/2018

Làng nổi Châu Đốc

Làng nổi Châu Đốc

Lượt xem : 52

Ngày đăng : 29/09/2018

Búng Bình Thiên

Búng Bình Thiên

Lượt xem : 38

Ngày đăng : 29/09/2018

Thất Sơn

Thất Sơn

Lượt xem : 80

Ngày đăng : 29/09/2018

Núi Cô Tô

Núi Cô Tô

Lượt xem : 57

Ngày đăng : 29/09/2018

Núi Ba Thê

Núi Ba Thê

Lượt xem : 43

Ngày đăng : 29/09/2018

Hồ Tà Pạ

Hồ Tà Pạ

Lượt xem : 46

Ngày đăng : 29/09/2018

Hồ Soài So

Hồ Soài So

Lượt xem : 25

Ngày đăng : 29/09/2018

“Gieo” niềm tin nơi biên giới

“Gieo” niềm tin nơi biên giới

Lượt xem : 88

Ngày đăng : 29/09/2018

Giận bạn, mua xăng đốt phòng trọ

Giận bạn, mua xăng đốt phòng trọ

Lượt xem : 48

Ngày đăng : 29/09/2018

Xôm tụ việc làm thời vụ

Xôm tụ việc làm thời vụ

Lượt xem : 50

Ngày đăng : 29/09/2018

Chị, em cùng lãnh án vì mua, bán người

Chị, em cùng lãnh án vì mua, bán người

Lượt xem : 47

Ngày đăng : 29/09/2018

Cơ hội vào Châu Âu của nông sản An Giang

Cơ hội vào Châu Âu của nông sản An Giang

Lượt xem : 52

Ngày đăng : 29/09/2018

Đệm bàng Ba Chúc

Đệm bàng Ba Chúc

Lượt xem : 115

Ngày đăng : 29/09/2018

Lợi ích truy xuất nguồn gốc thịt heo

Lợi ích truy xuất nguồn gốc thịt heo

Lượt xem : 40

Ngày đăng : 29/09/2018